Comprar una vitrina para tapas para tu bar o restaurante forma parte de la tradición culinaria española, ya que las tapas o montaditos son parte habitual en los negocios de hostelería de todo el país, quizás más arraigados en unos lugares que otros, pero el salir de tapas es como un deporte nacional en España y poco a poco se va introduciendo en otros países.

La finalidad de ofrecer tapas gratuitas (muy común en Andalucía) junto a la bebida que pidamos ya sea cerveza o un txacolí en Euskadi es una forma de comer y degustar diferentes pequeños platos cada vez con una orientación culinaria más cuidada. Se podría decir que el origen de las tapas viene de Andalucía, y como el origen de la pizza era un alimento humilde básicamente con quesos o embutidos que acompañaban a una bebida, normalmente cerveza o vino. Hoy en día y al igual que la pizza en Italia las tapas son un icono gastronómico Español.

El reclamo de bares y restaurantes para conseguir clientes, pasa por ofrecer tapas y pinchos con un sinfín de elaboraciones culinarias que llamen la atención. Es común hoy en día ver grandes vitrinas de tapas de largos que pasan fácilmente de los dos metros con innovadoras exquisiteces gastronómicas preparadas sutilmente para que el comensal caiga en sus redes. Estas vitrinas expositoras pueden ser refrigeradas, de uno, dos o tres pisos o niveles con lo que conseguimos una exposición digna del mejor restaurante experto en tapeo.

La ley nos obliga a tener las tapas si exponerlo directamente aunque hay muchos locales que así lo hacen sobre todo los de pintxos vascos, es conveniente que estén separados del ambiente del local y de los comensales para seguir con las exigencias higiénicas y sanitarias.

Las tapas por lo general no se consumen en el tiempo que se sacan al público por eso una vitrina refrigerada es la solución ideal para mantener la calidad y la frescura de los alimentos. Es de una necesidad 100% el tener una vitrina de tapas si quieres ofrecer este tipo de alimentos a tus clientes.

Aunque ya hemos comentado que el comprar una vitrina de tapas es altamente aconsejable o imprescindible, no menos importante es elegir la vitrina para tapas adecuada para nuestro negocio. Debemos seguir una serie de normas para la elección:

•          Si nuestras tapas van a ser tipo embutidos, frutos secos o alimentos que no necesiten refrigeración, la mejor opción es comprar una vitrina neutra, es decir sin frío.
•          Si vamos a poner ciertos alimentos cocinados y calientes, como alguna repostería árabe o latina, la vitrina caliente es muy apropiada, pero ojo, debemos tener en cuenta que la caducidad de los alimentos que mantenemos calientes  será mucho menor y a las 2 o 3 horas de poner el alimento corremos el riesgo que se agríe o se ponga en malas condiciones.
•          Si vamos a exponer platos asiáticos o Sushi, hoy en día podemos encontrar vitrinas especiales para este fin. Con zona refrigerada tanto en la base como en la zona superior.
•          Para el resto de alimentos que queramos ofrecer, tenemos la vitrina refrigerada con cubetas o cuba plana para poner nuestros platos o pizarras. Esta es la vitrina más estándar y la me más se vende en el mercado.

Aparte de saber el tipo de vitrina para tapas que necesitamos debemos tener en cuenta las medidas, ya que ahí dependerá la cantidad de tapas que podamos poner en nuestra vitrina expositora. La variedad en este sentido también es muy amplia, y podemos intercalar varios tipos de vitrina calor, neutra y refrigerada conjuntamente para ofrecer todo tipo de opciones.

Las vitrinas expositoras sin frío.

Son vitrinas neutras que no producen ningún cambio de temperatura y están a temperatura ambiente, especialmente se utilizan para exponer alimentos de panadería o bollería como cruasanes, bollos, donuts, ensaimadas y otros alimentos de repostería.

Las vitrinas de tapas de calor seco.

Están destinadas para la exposición de productos calientes, como arepas, empanadas, etc. En su interior podemos regular la temperatura de +30ºC a +55ºC.

Vitrinas calientes al baño maría

Se utilizan como la anterior pero el calor es húmedo y están fabricadas para exponer guisos con salsas, como albóndigas, carnes en salsa, salchichas, Frankfurt, etc. Su utilización está destinada a momentos de gran rotación de comida como buffets o self service ya que no es conveniente dejar el alimento largas horas en la vitrina por la acumulación de gérmenes y patógenos.

Vitrina expositora de Sushi

Cada vez más arraigadas y con una venta creciente ya que mantienen perfectamente el pescado crudo como el salmón o el atún, con una temperatura refrigerada muy uniforme. Su sistema de refrigeración es en la placa y en la parte superior.

Vitrina Refrigerada para tapas

Quizás la vitrina para tapas más vendida, es la tradicional y la podemos conseguir con varias alturas de exposición. Normalmente con sistema de frío en la base.

Hoy día todas las vitrinas de exposición de tapas tanto refrigeradas como de calor disponen de cristales rectos o curvados y luz led cálida para realzar la visualización de los alimentos.